Я собираюсь открыть заведение общепита — ларек по продаже шаурмы. Должен ли я получить разрешения от Роспотребнадзора и Госпожнадзора либо от каких-либо других организаций? Какие документы я должен подготовить помимо медкнижек сотрудников, договоров об утилизации отходов, очистке вентиляции, стирке униформы? Достаточно ли мне ориентироваться на СП 2.3.6.1079-01 2016 года?
Иван Шевельков
Консультаций: 25
При открытии заведения общественного питания, прежде всего, следует руководствоваться такими федеральными законами, как от 26.12.2008 N 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», от 30.03.1999 N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», от 02.01.2000 N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
В первую очередь необходимо получить разрешение от Роспотребнадзора на размещение кафе (ресторана) в выбранном месте.
Помимо договора на вывоз пищевых отходов и бытового мусора, Роспотребнадзор проверяет наличие договора на дератизацию и дезинсекцию.
Для организации работы заведения важно выбрать помещение, соответствующее санитарным нормам. «ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» содержит нормы и правила, предъявляемые к общепитам. Помещение внутри должно быть оснащено системой вентиляции, канализации, водосточной системой. Вода должна соответствовать нормам санитарного контроля, установленным для питьевой воды. Объект должен иметь обособленный туалет, раковины для мытья рук, дезинфицирующие средства. Для персонала должны быть обустроены отдельные комнаты для туалета. Стены объекта должны иметь моющееся покрытие. Помещение должно содержаться в чистоте, поэтому в заведении обязательно должны быть сотрудники по уборке.
Среди прочих документов понадобится сертификат по ISO 22000:2007. Система менеджмента в области безопасности продовольствия и пищевой продукции ISO 22000 2007 ГОСТ — система управления и контроля качества и безопасности пищевой продукции, созданная для предприятий сферы пищевой промышленности. На территории Российской Федерации с февраля 2015 года сертификация ISO 22000 является обязательной для всех компаний, занимающихся пищевой промышленностью. Работа предприятий, занимающихся производством пищевых продуктов и не имеющих сертификата ИСО 22000 2007 ГОСТ, является незаконной, соответственно, их владельцы могут понести административное наказание. Стоит отметить, что в России считается действительным как международный стандарт ISO 22000 2007 ГОСТ, так и его российский аналог ГОСТ Р ИСО 22000-2007.
Также важно провести сертификацию общественного питания. Сертификация общественного питания проводится на установление соответствия следующим нормативным документам:
— ГОСТ Р 50763-95. Данный документ устанавливает общие технические условия для реализуемой населению кулинарной продукции; ГОСТ 28-1-96. Документ устанавливает стандарты для производственного персонала, работающего в отрасли общественного питания;
— ГОСТ Р 50935-96. Документ устанавливает требования для обслуживающего персонала, работающего в данной отрасли;
Сертификация питания проводится уполномоченными государственными органами. Заказать подтверждение соответствия данной услуги можно в любом центре сертификации, который имеет аттестат государственной аккредитации в данной предметной области. Например, в центре подтверждения качества в Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде, Оренбурге, Челябинске и т.д.
Для сертификации питания необходимо предоставить документацию, которая в полной мере отражает соответствие данной услуги всем предусмотренным для нее требованиям и нормам: документы, подтверждающие соответствие нормам пожарной безопасности, лицензии на продажу продукции, содержащей алкоголь, свидетельства о государственной регистрации на реализуемую продукцию, протоколы исследований характеристик оказываемой услуги, документы, подтверждающие качество реализуемой продукции.
Следующее необходимое разрешение – это разрешение от органов пожарной безопасности. Для этого необходимо связаться с соответствующей организацией для того, чтобы ее сотрудники смогли провести осмотр и анализ помещения.
За разрешением от пожарной охраны необходимо обратиться в местное Управление ГПС МЧС России (противопожарная служба) по месту регистрации предприятия общественного питания. Для составления заключения необходимо будет подать письменное заявление и приложить к нему документы, а именно:
— письменное заявление на получение заключения о соответствии помещения противопожарным нормам;
— документы, удостоверяющие право собственности или аренды помещения;
— учредительные документы предприятия;
— свидетельство о госрегистрации;
— свидетельство о постановке налогоплательщика на учет;
— выписку из ЕГРЮЛ;
— план помещения, составленный и заверенный в БТИ, с экспликацией;
— документы об обучении персонала и овладении им мерами противопожарной защиты;
— договоры с аккредитованными компаниями на техобслуживание средств локализации и тушения пожара, пожарной сигнализации, вентиляции, молниезащиты, противодымной защиты;
— акт проверки работоспособности вентиляционной системы и технического состояния дымохода;
— акт о замере показаний сопротивления в электросети;
— разработанное для данного помещения руководство по обеспечению пожарной безопасности;
— акт об испытании работы системы противопожарного водоснабжения;
— приказ о назначении сотрудника, на которого возложена ответственность за обеспечение пожарной безопасности объекта.
Также потребуется получение разрешения на соответствие всем санитарным нормам. Разрешительный порядок начала деятельности по оказанию услуг общепита с 1 июля 2009 г. заменен на уведомительный (Федеральный закон «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»). Правила предоставления такого уведомления отражены в постановлении Правительства РФ от 16.07.2009 № 584, в соответствии с которым Роспотребнадзор (ранее назывался СЭС) становится уполномоченным органом по приему уведомлений от предприятий общепита. Заключение выдается после подачи заявления владельцем общепита в течение ближайших 10 суток после представления всех необходимых документов, список которых включает:
— само заявление на выдачу разрешения;
— ксерокопию свидетельства о государственной регистрации юридического лица (индивидуального предпринимателя);
— копию договора аренды или подтверждение права собственности на помещение;
Помимо СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», следует обратить внимание на СанПиН 2.1.2.2645-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях», постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания», ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
Открываем ресторан: разрешительная документация
* В расчетах используются средние данные по России на момент написания статьи. В каждой статье есть калькулятор расчета прибыльности бизнеса, который позволит вам рассчитать актуальные на сегодня ключевые показатели доходности.
Общественное питание – одна из самых сложных сфер бизнеса, регулируемых законом. Требований – масса, проверяющих органов – тоже. Как разобраться в юридических тонкостях и открыть ресторан с нуля?
Открытие ресторана – сложный, трудоемкий и затратный процесс. Треть всех организационных проблем связана с оформлением бизнеса. Какие документы нужны, чтобы открыть ресторан, и в каком порядке их получать? На что следует обратить внимание, чтобы сократить расходы? Как облегчить этот процесс? Давайте разбираться. Запаситесь терпением – сначала оно вам пригодится для теоретической работы с внушительным списком документов, а затем и на практике. Сроки оформления всей необходимой документации составляют 7-45 дней. Первый документ, с которым должен подробно ознакомиться каждый ресторатор — ГОСТ Р 30389-2013. Этот документ регулирует деятельность предприятий общественного питания. В нем содержатся требования, предъявляемые к организации ресторана. На основе полученной информации вы сможете определить, какой концепции будет придерживаться ваш ресторан и в каком помещении будет расположен.
1. Регистрация и налогообложение
- Индивидуальное предпринимательство (ИП).Является самым простым и доступным вариантом. Для оформления необходимы паспорт с копией и заявление по установленному образцу. Недостаток ИП как правовой формы в том, что она не предполагает привлечения в дело партнеров. Поэтому подходит для мелкого бизнеса. Если же вы планируете работать на партнерских условиях, распределять стартовый капитал между несколькими владельцами, то придется оформить ООО или АО.
- Общество с ограниченной ответственностью (ООО). Зарегистрировать бизнес в такой правовой форме также не составит труда. Для этого понадобится договор между всеми участниками общества, а также уставный капитал не менее 10 000 рублей. ООО подходит для малого или среднего бизнеса. Обращаем внимание, что размер госпошлины не фиксирован. Сумма может меняться в зависимости от региона, сумма может быть разная. Так что для получения точной информации обратитесь в налоговую инспекцию по месту проживания. Например, в Москве и Санкт-Петербурге госпошлина составляет 4000 рублей.
- Акционерное общество (АО). АО актуально для тех, кто планирует открывать большой бизнес, привлекать в него множество компаньонов и спонсоров, развивать сеть ресторанов.
Какую правовую форму выбрать? Если вы планируете открыть кафе и быть единоличным владельцем, то лучше выбрать ИП. Но обращаем внимание, что для заведений, где будет реализовываться алкоголь, ИП не подойдет. Для продажи алкогольных напитков в любом случае придется зарегистрировать ООО, поскольку лицензию выдают только юридическому лицу.
Далее потребуется выбрать подходящую систему налогообложения. В России действует 5 налоговых режимов. Чтобы выбрать наиболее подходящую систему, рассчитайте суммы налогов и сравните, какой вариант будет выгоднее для вас. Провести такой расчет нужно обязательно, ведь если вы неправильно подберете систему налогообложения, то это негативно скажется на величине прибыли. Для ресторана наиболее актуальна УСН «Доходы минус расходы» по ставке 15%. Обычно расходы в заведениях общепита достаточно большие, поэтому такая система налогообложения выгоднее. Для того чтобы вы лучше ориентировались в тонкостях налогообложения бизнеса, рассмотрим таблицу.
Документы для кафе, ресторана, столовой (общепита)
При открытии кафе нужно оформить много бумаг, и потом, в процессе работы, также не обойтись без внимательного отношения к санитарным документам. Если же Вы собираете документы с нуля, следуйте нижеприведённому перечню.
Заказать санитарные документы для открытия кафеи любого общепита можно в компании СЭС-ДОК. Полный список документы для кафе, ресторана, столовой. Какой пакет документов СЭС нужен – насущный вопрос для владельцев заведений общепита, в том числе, кафе.
Перечень СЭС документов
для открытия и работы кафе, ресторана
Контролирующий орган – Роспотребнадзор (СЭС) осуществляет первоначальные, а также текущие проверки организаций, плановые и внеплановые. Чтобы встретить инспекторов во всеоружии, добиться необходимых разрешений и избежать санкций, стоит заранее обратиться к перечню разрешительных и прочих документов для кафе.
Помимо взаимоотношений с органами проверки, скрупулёзный подход к делу ведения документации сослужит хорошую службу Вам самим. Контроль над санитарной ситуацией в кафе – одна из основных задач ведения данного бизнеса, условие хорошей работы и обширной клиентуры.
Если Вы открываете кафе в месте, где раньше также располагалось заведение общепита, Вам будет проще собрать необходимые документы для кафе или ресторана. Есть возможность взять у собственника прежние свидетельства и разрешения касательно помещения, однако всё это надо будет переоформлять на себя. Ещё один минус – концепция Вашего кафе не сможет сильно отличаться от концепции предыдущего. Это обусловлено санитарными документами, по которым помещение может использоваться в том виде, который утвердила СЭС для предшествующего кафе.
Заказать документов для открытия кафе, бара, ресторана
Обратитесь в СЭС-ДОК, если:
- у Вас вызывает сложности подготовка и оформление документации
- трудно сориентироваться в последовательности действий
- есть пробелы в выполнении санитарных мероприятий, нужны услуги дезинфекторов и других специалистов
- документация нуждается в тщательной проверке перед предъявлением комиссии
- Вы хотите сэкономить время
Профессиональный подход специалистов СЭС-ДОК позволит осуществить оформление пакета документов для открытия кафе, бара, ресторана в короткие сроки, решив все сопутствующие задачи и восполнив пробелы.
Эксперты обеспечат Вам индивидуальный подход, и подготовят бумаги, исходя из запросов заведения, нюансов и потребностей Вашего кафе.
Документация будет подготовлена в полном соответствии санитарным нормам, принятым в Российской Федерации.
Заведения общественного питания всегда востребованы и достаточно разнообразны:
Какое бы заведение Вы не открыли, понадобится пакет разрешительных документов. Безопасность при пожаре, лицензии на алкогольную продукцию, санитарно-гигиенические нормы – всё это является предметом внимания Роспотребнадзора (СЭС). И это ещё далеко не полный список.
Любую организацию при открытии ждёт проверка СЭС, а впоследствии – плановые и внеплановые инспекции санитарных органов надзора. Неготовность к проверкам может обернуться штрафом или приостановлением деятельности, прочими неприятностями.
Внимательно ознакомьтесь с подробным перечнем документов. Какие-то из них понадобятся для начала деятельности, а часть можно оформить потом.
Цены
Возможно вас также заинтересует
В целях безопасности сотрудников владелец предприятия должен организовать на рабочем месте инструктаж. Инструктаж выполняется ответственным за противопожарную безопасность лицом, данные о том, что работник познакомился с правилами, вносятся в журнал инструктажа по пожарной безопасности.
Вести регистрацию таких важных документов, как медкнижки сотрудников, необходимо владельцам всех предприятий и учреждений, где специфика работы обязывает работников предъявлять медицинскую книжку при устройстве на вакансию.
Градостроительный кодекс Российской Федерации (в частности статья 54) указывают на необходимость ведения государственного надзора за строительными работами. Документ РД-11-05-2007 содержит общие положения и порядок выполнения контроля с внесением сведений в специальный документ – общий журнал работ.
Документы для открытия ресторана
в СЭС и Роспотребнадзор
по новому СанПиН 2.3/2.4.3590-20
При открытии кафе, ресторана, бара, столовой и любого другого заведения общепита нужно озаботиться вопросом согласования с СЭС заблаговременно. Без соответствующего разрешения от проверяющих органов открытие заведения невозможно.
Ресторанный бизнес должен соблюдать установленные требования пожарной и санитарной безопасности. Получить разрешение на открытие кафе, бара, ресторана, столовой от СЭС удается далеко не всем предпринимателям, поэтому крайне важно собрать все документы для открытия в СЭС (Роспотребнадзор) еще на начальном этапе.
Не откладывайте получение бумаг на потом, список необходимой документации для кафе, бара, ресторана к предоставлению, как и ряд требований к заведениям общепита, достаточно обширен.
Соответствие предприятия общепита санитарным нормам Санэпидемстанции, положения о безопасности пищи, требования к размещению оборудования, нормы гигиены персонала должны не только соблюдаться, но и донесены до всех сотрудников.
Какие документы нужны для кафе, бара, ресторана, столовой при открытии
а также процедуры и мероприятия, необходимые для Роспотребнадзора — СЭС
Программа (план) производственного контроля
Система мероприятий по соблюдению санитарных правил на объекте
Инструкции, Приказы, СанПиНы
Все регламенты СЭС, а также внутренние документы для внедрения на предприятии общепита
Санитарные журналы
Учет и контроль санитарно-эпидемиологических процедур в регулярном режиме, обучение заполнению и ведению журналов
Пакет договоров с подрядчиками
Договоры с лицензированными организациями в подтверждение производственного контроля
Дератизация и дезинсекция помещений
Защита помещений от вредных насекомых, мышей и крыс
Протоколы лабораторных исследований
Оценка гигиенических нормативов (ПДК, ПДУ)
Программа-план ХАССП
Система менеджмента качества пищевой продукции по стандартам ISO
Санитарный аудит помещений, оборудования, процессов
Обследование помещений «глазами СЭС», рекомендации и поддержка независимого санитарного эксперта
Юридический консультант по вопросам СЭС
Помощь и сопровождение при проверке, минимизация штрафных санкций
Список необходимой документации при открытии кафе, бара, ресторана, столовой в СЭС-Роспотребнадзор
Процесс сбора документов требует огромного количества времени и внимательности. Первым этапом нужно составить список документации, необходимой к сбору именно для вашего заведения (здесь представлен полный возможный перечень документов СЭС и процедур для открытия предприятия общепита, который может быть сокращен в зависимости от вашей конкретной ситуации):
— Уведомление о начале предпринимательской деятельности
— Программа (план) производственного контроля за соблюдением санитарных правил
— Программа-план ХАССП ( англ. HACCP)
— Комплект «Санитарные журналы для общепита»
— Журнал учета дезинфицирующих средств
— Набор СанПиНов для предприятия общепита
— Набор приказов для внедрения санитарной документации
— Договор на лабораторный производственный контроль
— Договор на дератизацию и дезинсекцию
— Санитарный аудит помещений (при открытии, размещении объекта)
— Договор на вывоз и утилизацию пищевых отходов
— Договор с прачечной на стирку белья и спецодежды
— Договор на проведение медосмотров персонала
— Договор на проверку эффективности работы вентиляции
— Договор на очистку и дезинфекцию систем вентиляции и кондиционирования
— Журнал по уходу за вентиляционной системой
— Журнал учета проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей
— Уголок потребителя для предприятия общественного питания
Сбор документов, этапы согласования, лицензионные требования Роспотребнадзора
Порядок действий при получении разрешительной документации СЭС для общепита — кафе, бара, ресторана
- Оценка соответствия помещения санитарным нормам.
Необходимые измерения и испытания на данном этапе: исследование воды, контроль качества вентиляции, замер уровня шума, оценка условий труда и другие лабораборные анализы в общепите. Заключение СЭС для кафе, ресторана, бара выдает Роспотребнадзор.
- Подача уведомления в местный отдел Роспотребнадзора (услуга предоставляется в СПб и Ленобласти)
- Санитарный паспорт объекта с указанием процедур дератизации и дезинсекции (отменен, требуется договор на дез.услуги со специализированной организацией).
- План производственного контроля, согласование с Роспотребнадзором приказов, санитарных инструкций, согласование меню.
- Санэпидзаключение СЭС на общепит (на деятельность по продаже алкоголя) в кафе, баре, ресторане.
- Выполнение требования пожарной безопасности: система пожарной сигнализации, пожаротушения, план эвакуации, таблички, запасной выход и прочее.
- Договора с обслуживающими организациями: вывоз мусора, стирка униформы, дезинфекция помещений, контроль состояния вентиляции и прочего.
Если вы планируете открытие ресторана в помещении, в котором раньше тоже было аналогичное заведение, то вы можете запросить у предыдущих владельцев бизнеса часть документов по согласованию общепита – кафе, бара, ресторана, столовой и переоформить их на себя. Если специфика заведения меняется или делается ребрендинг (ремонт), то сбор документации придется начать практически с чистого листа.
Как быстро пройти этап согласования кафе с СЭС
Без разрешения СЭС на кафе, бар, ресторан, столовую вы не имеете право начинать принимать посетителей. Одновременно с этим вы уже потратили деньги на ремонт, персонал и прочие организационные моменты. Чем быстрее вы запуститесь, тем быстрее вы начнете отбивать вложенный капитал. Поэтому логично пройти все процедуры контроля и проверки от проверяющих из Роспотребнадзора и приступить непосредственно к деятельности в кратчайшие сроки.
Чтобы избежать возможных ошибок оформления документов при открытии кафе, бара, ресторана, столовой, следует обратиться к профессионалам. Так личное общение с проверяющими органами сведется к минимуму, и вы сэкономите собственное время и нервы. Работа с поддержкой санитарнго эксперта – гарантия скорейшего получения необходимых разрешений. Так или иначе, вам придется заключать договор с СЭС, поэтому необходимо обратиться к консалтинговой организации со всеми лицензиями и аккредитациями. Наша компания готова оказать следующие услуги:
— помочь в разработке, сборе и оформлении документации,
— оказать консультацию, какие нужны документы для кафе, бара, ресторана в СЭС и Роспотребнадзор,
— предоставить пошаговый план работ с проверяющими органами и полностью взять эту задачу на себя,
— внедрить журналы учета и обработки по графику,
— оказать содействие при возникновении вопросов со стороны проверяющих органов.
Требования к помещению общепита для получения лицензии
Большинство кафе, баров, ресторанов выживает только за счет реализации алкогольной продукции. Для того чтобы в меню появился алкоголь крепостью более 15%, необходимо получить лицензию.
Требования:
- Соответствие нормам пожарной безопасности.
- Соответствие санитарным нормам и правилам.
- Площадь должна быть более 50 квадратных метров.
- Наличие охранной сигнализации и прочих средств охраны. К примеру, сейф с заключением от ОВД.
Вы можете обратиться в нашу компанию за консультацией, и вы получите полный список требований и документов СЭС (Роспотребнадзора) для открытия бара, кафе, столовой, ресторана, и другого предприятия общепита.
Обратившись к нам, и вы получите быстрые ответы на вопросы, а также список необходимой документации для кафе, бара, ресторана в СЭС и Роспотребнадзор. Если вы не знаете с чего начать оформление документов и выполнение требований, сложно сориентироваться в последовательности действий, имеющиеся документы нужно проверить и привести в порядок, то обращение к специалистам здорово сэкономит время и деньги.
Каждый день простоя в бизнесе несет за собой потерю потенциальной прибыли и убытки.
Любой предприниматель должен выполнить очень большой объем работы перед открытием заведения, одновременно запустить все бизнес процессы и получить разрешения от органов. Обращение к специалистам – минимизация рисков задержки открытия заведения.
Прямо сейчас звоните по указанным на сайте телефонам и получите первую бесплатную консультацию!
Разрешения СЭС и пожарной инспекции
Индивидуальным предпринимателям, планирующим открытие кафе или ресторана, необходимо получить заключение СЭС на общепит. Без оформления этого документа бизнес вести невозможно: продукты, способы их обработки и хранения, деятельность персонала, технические характеристики помещения обязательно проверяются на соответствие нормам. Строгий контроль выполнения гигиенических правил гарантирует, что деятельность в заведении безопасна для посетителей.
Другая важная инстанция – это пожарная инспекция. Сотрудники МЧС проверяют помещение компании на наличие огнетушителей, планов эвакуации, документов для системы противопожарной безопасности, оценивают состояние проводки и электрических приборов.
Что такое СЭС
Санитарно-эпидемиологическая служба – это система органов и учреждений, которая осуществляет санитарно-эпидемиологический надзор за деятельностью компаний, предотвращает распространение инфекционных заболеваний, действие вредных факторов окружающей среды. С 2004 года это ведомство получило новое название – Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, известная как Роспотребнадзор. Однако название «санэпидемстанция» до сих пор распространено в обиходе и хорошо знакомо тем, кто хочет начать свой бизнес.
Документы для получения заключения СЭС
Чтобы деятельность кафе или ресторана была законной, индивидуальный предприниматель обязан получить разрешение санэпидемстанции, свидетельствующее о соответствии компании гигиеническим нормативам. Понимание того, как получить разрешение от СЭС для ИП, – это первый шаг к открытию заведения общепита.
Если заведение находится в готовом помещении, оформление разрешения Роспотребнадзора проще. Однако такой вариант ограничивает свободу управления деятельностью компании: затрудняется зонирование помещения, требуются дополнительные траты на ремонт и перепланировку.
Индивидуальный предприниматель, решивший построить заведение общепита с нуля, неизбежно столкнется с трудностями касательно того, как получить разрешение санэпидемстанции. В этой ситуации требуется оформление технического плана помещения. Нужно также получить разрешение СЭС на ввод в эксплуатацию, провести электричество и водоснабжение. Новое здание сотрудники санэпидемстанции будут проверять гораздо тщательнее, чем то, что уже использовалось для деятельности заведений общественного питания, поэтому сбор документов и оформление разрешения СЭС займет больше времени.
Перечень документов, чтобы получить разрешение СЭС, включает в себя:
- заявление на выдачу разрешения СЭС;
- свидетельство о государственной регистрации (ОГРН) – этот документ выдается налоговой службой и имеется у любого юридического лица или ИП;
- выписка из ЮГРЛ или ЕГРИП;
- индивидуальный номер налогоплательщика (ИНН);
- предыдущие санитарно-эпидемиологические заключения о деятельности компании, если они имеются;
- свидетельство о владении помещением или договор аренды;
- проектная документация и поэтажный план здания от БТИ;
- санитарные книжки сотрудников.
Требования СЭС к общепиту
Требования Роспотребнадзора к деятельности заведений общественного питания утверждены СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Документ действует с 01.012021. В нем представлены правила хранения и обработки продуктов, требования к помещениям общепита и другие нормы, которые должны быть соблюдены индивидуальным предпринимателем при открытии бизнеса. Чтобы получить разрешение СЭС на деятельность своей компании, владелец обязан убедиться в соответствии заведения требованиям санэпидемстанции.
Наибольшее внимание при проверке деятельности заведений общественного питания уделяется хранению и обработке продуктов. При оформлении заключения эксперты санэпидемстанции контролируют соблюдение температурного режима для скоропортящихся продуктов, сроки годности и маркировку. Что качается обработки продуктов, СЭС обращает внимание на деятельность цехов и процесс размораживания продуктов. Владелец бизнеса должен учитывать, что сотрудники санэпидемстанции вправе взять пробы любых продуктов и проверить качество питьевой воды.
Планировку помещений специалисты Роспотребнадзора изучают заранее по предоставленным компанией документам. На месте они контролируют раздельность потоков сырой и готовой пищи, материалы, использованные для покрытия стен, пола и потолка, освещенность, вентиляцию, отопление.
Отдельно эксперты проверяют оформление таких документов, как журналы уборки помещений, дезинсекции и дератизации, договор на вывоз отходов, санитарные книжки сотрудников.
ajax форма
Пройдя этап проверки, компания может получить разрешение СЭС на деятельность в сфере общественного питания – после этого бизнес становится законным. Однако индивидуальным предпринимателям не стоит забывать о внеплановых проверках санэпидемстанции – это следует учитывать при открытии общепита с нуля.
Получение разрешения пожарной инспекции
Оценку соответствия помещения правилам пожарной безопасности проводит МЧС. Она проводится независимо от вида деятельности. Документы, регламентирующие проведение проверки, – ФЗ № 69 и Приказ МЧС № 644.
Подавая заявление на проведение экспертизы, владелец бизнеса предоставляет следующие документы:
- свидетельство о владении помещением или договор аренды;
- проектно-техническая документация;
- поэтажный план здания от БТИ;
- внутренние нормативные акты, регламентирующие противопожарный режим.
После проверки пакета документов пожарники проводят выездную экспертизу. Специалисты оценивают:
- систему противопожарной сигнализации;
- наличие огнетушителей;
- планы эвакуации и наличие свободных путей эвакуации;
- соответствие электрического оборудования нормам;
- отсутствие горючих материалов в помещении.
При удачном прохождении экспертизы владелец бизнеса получает заключение инспекции МЧС, свидетельствующее о соответствии помещения и осуществляемой деятельности нормам противопожарной безопасности.
Заключение
Если не получить разрешение СЭС и пожарной инспекции, осуществлять деятельность заведения общепита невозможно. Экспертиза подтвердит безопасность осуществляемой компанией деятельности и ведения бизнеса в законных рамках. Оформление заключения требует внушительного пакета документов, и владелец бизнеса, связанного с деятельностью заведений общественного питания, должен учитывать все детали при подаче заявления в инстанцию.